近日,亚洲厨王孔祥道推出了鲜椒酱、白参菌酱、羊肚菌酱等一系列无防腐剂的酱料制品,受到食用者的一致好评。




在很多人的潜意识里,酱料这东西,味道好,诱发食欲,但是不能多吃,甚至最好是不吃。原因是,酱料属于腌制品,腌制的时候必然要添加防腐剂,否则就无法保证酱料的品质和保质期。还有人说,凡是有保质期的食品,都有防腐剂。

然而,孔祥道却推出了无防腐剂的酱料。是真的吗?


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孔祥道,亚洲厨王,中国烹饪大师,国资委商业饮食服务业发展中心中国菜研究开发工程技术中心主任。多年来,他一直致力于中国菜的研发,先后推出了非油炸标准化烩面、一锅鲜调料等业界较有影响力的产品,被誉为“标准化烩面之父”。


食品添加防腐剂的目的,是为了保证食品在一定时期不变质及味道鲜美。孔祥道新推出的这些酱料,不添加防腐剂又是如何做到产品保鲜的?


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“植物防腐。”孔祥道介绍说,在日常反复实践中,发现一些可食用植物、药材通过发酵、破壁技术及香辛料配伍获得的提取物具有抑菌防腐保鲜的作用。而这种物质对人体没有任何毒副作用,而且和主体食品一起正常吸收和代谢,在一定程度上对食品的口感还有提升的效果。


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孔祥道举例说,河南柘城有辣椒之乡的美誉,他所制作的鲜椒酱,就选用柘城不同品种的优质辣椒。将清洗干净之后,置入大陶坛中,再加入乳酸菌和盐密封发酵一年时间,然后才开始后期核心工序的加工制作。


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“在炒制的过程中加入具有保鲜作用的香辛料就可以了,完全不用工业制作的防腐剂。”孔祥道介绍说,有几个吃过鲜椒酱的熟人给他反馈,鲜椒酱口感非常好,连续吃了多天以后发现,不仅不会上火,而且还有去火的作用,就连顽固的口腔溃疡都不治而愈。

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这真是,大师出品,都是优品。咱老百姓有口福了!


图文来源:头条@吃香喝辣