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河南烩面,全国一绝,然而由于受厨灶等条件所囿,一走出饭店就很难再吃到正宗可口的河南烩面了。

标准化烩面,即具有手工口感与风味的工业标准化生产的烩面。也就是将原来只能在饭店里吃到的烩面,利用工业化生产的方式,通过先进的技术,以方便面的形式,将烩面推向了统一面胚、统一料包、统一汤包、统一油包、统一口感的标准化道路。

4年前,就标准化烩面一事,笔者曾有与孔祥道有过一次深谈。当时,标准化烩面研制到了第四代。4年以后的今天,第七代标准化烩面即将问世。于是,笔者就标准化烩面再次与孔祥道面对面进行了交谈。


回顾第一代标准化烩面问世

2006年,受方便面的启发,红高粱烩面品牌创始人乔赢萌生了开发方便烩面的念头。然而,他遍访身边烩面厨师,都无法达成他的心愿。

那时,孔祥道任红高粱烩面技术总监。无意中乔赢将他的心愿说给孔祥道听。说者无意,听者有心,孔祥道表示可以帮忙。然而乔赢并不相信,坚称孔祥道研究不出来。

孔祥道对乔赢说:“咱打个赌,我如果能研究出来怎么办?”乔赢许诺:“如果你能研究出来,我请你到迪拜七星级酒店去消费。”

带着对职业的倔强和执着,孔祥道一头扎进了实验室。经过7天7夜潜心研究,以红高粱烩面为蓝本的方便烩面问世了。

孔祥道清楚地记得,当时乔赢看到研究成果后是又激动又兴奋,便很快在商丘开发出国内第一条方便烩面的生产线,产品包括烩面胚、料包、汤包、油包等,并快速投放市场。

当时,领跑杂志总编张健、郑州广播电视报主编赵家邦、河南商报总编辑孟磊、经济学家温元凯等,都是红高粱方便烩面的见证人。

从此,烩面实现了从手工到工业化的跨越式发展。那时的烩面,被孔祥道称为是第一代方便烩面,现统一叫标准化烩面。

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第三代标准化烩面

主打健康牌

有了第一代标准化烩面做基础,孔祥道对标准化烩面也更加情有独钟。两年后,他在吃遍了全省各地的烩面之后,第二代标准化烩面又横空出世。

孔祥道介绍,相比之下,第二代标准化烩面的种类更全了,诸如杂粮、茶叶、杜仲等,都成了标准化烩面的主要种类,汤包种类也得以丰富,清汤、白汤、滋补等,“凡是在河南省内能吃到的汤类,基本上都开发了料包,可以说是料包大全,当然面胚上也进行了提升。”孔祥道说。

开弓没有回头箭,孔祥道在标准化烩面的研发步伐再也停不下来了。

而且,随着人们健康意识的提高,孔祥道在标准化烩面的研发上也有了新突破,并顺势推出了主打健康牌的第三代标准化烩面。

第三代标准化烩面主要在面胚上进行了丰富,将黑色、绿色等彩色小麦及竹子膳食纤维等分别做成了面胚。彩色小麦是将达赖草、冰草、青稞和河南小麦通过远缘杂交的手段培育出来的非转基因品种,有防癌、抗癌的功效;而竹子膳食纤维则是从冬笋里提炼出来的物质,食用后在肠道内能膨胀七到八倍,具有吸附油脂、清理肠道垃圾的作用,就连糖尿病人也可以放心食用。


高科技融入

第四代标准化烩面

第四代标准化烩面的研发,获得了美国知名食品科学家理查德·迈耶博士的支持和帮助。在这个阶段,高科技在标准化烩面里面得以充分运用,而健康仍然是不懈的追求。比如在第四代标准化烩面里使用的进口低钠盐,是获得发明专利证书的产品,比国内盐的钠含量低了5倍,更新颖,更健康。而制作汤包、料包用的原料,则是运用高科技从青菜、白菜等蔬菜经发酵获得的植物氨基酸,加上植物香辛料的临界萃取物。虽然汤里没有羊肉,食之却散发着浓郁的羊肉味道。当然,第四代标准化烩面的面胚质量、原料也将进一步得以提升。

“第四代标准化烩面的攻关,依托在美国西亚图设置的实验室而进行,将高科技得以充分运用。标准化烩面的方向,契合的就是餐饮产业革命的方向,这个方向就是餐饮业的工业化革命浪潮”。孔祥道说。

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第六代标准化烩面

打造功能型健康产品

随着时间的推移,孔祥道对标准化烩面的情怀越来越无法割舍,而且他还有信心将标准化烩面做到更好,以此不辜负大家对标准化烩面的支持与厚爱。

第五代标准化烩面,孔祥道着重于生产工艺的升级,开始减少人工的使用,用现代的机器设备代替人工,既节约成本,又进一步体现产品的标准化。

第六代标准化烩面,则是对健康的再升级,将标准化烩面做成了功能型产品。孔祥道介绍,面食因为富含糖分,所以面食成了一些糖尿病患者的忌讳。在第六代标准化烩面,则可以打消糖尿病患者的顾虑,可以放心食用,反而对高血压、糖尿病患者有益处。

据介绍,第六代标准化烩面有三大突破:一是不用味精,二是中药防腐,三是在冲泡时间上进行了改进。以前的冲泡还需要较长时间,而第六代标准化烩面开水只需六七分钟就可以食用,方便快捷。

 

第七代标准化烩面

进入个性智能时代

孜孜以求,创新不止。这正是被称为“标准化烩面之父”的孔祥道研发标准化烩面历程的写照。第六代标准化烩面已经堪称完美了,然而,孔祥道并不满足于现状。现在,他潜心研制的第七代标准化烩面即将登场,而且和5G手机一样,将进入标准化烩面的个性智能时代。孔祥道说,在表现形式上,第七代标准化烩面实现了智能化操作,完全代替人工操作,这将让标准化烩面更智慧更便捷地飞入寻常百姓家。

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