062020-04

2020年或成餐饮变革年:小餐饮大健康化,大餐饮小...

受疫情影响,从目前来看餐饮业可谓是损失惨重。尽管餐饮业已经从单纯只能做外卖到了堂食开放,但是从市场表现来看,人们的消费信心似乎仍然不够强劲。那么,今年的餐饮业究竟该怎么做呢?亚洲厨王、中国烹饪大师、中华伊尹食文化研究会会长孔祥道的观点是,2020年将成为餐饮变...

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062016-08

孔祥道老师谈《论语》——“食不厌精 脍不厌细”

“食不厌精,脍不厌细”。“厌”不是人们通常所说的讨厌、嫌弃的意思,而与“餍”字相通,是“满足”的意思,“不厌”就是不饱食。孔子主张“食无求饱”,因此,孔子不会因为食物精美而贪吃,吃得饱饱的。他还经常以身作则,饭疏食饮水,不耻恶衣恶食,对饮食要求不高,主张简单朴...

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152016-04

亚洲厨王说味之中国菜--素食

素食餐馆将越来越多,素食的未来会越来越好。电影中,当一个人在与别人对决时,为了表明自己很厉害,往往会说“我可不是吃素的”来吓唬对方。另外,为了保持营养均衡,人们日常生活中往往提倡荤素搭配。然而在现实生活中,素食餐馆和素食主义者却在不断增加。因此,我们特别邀请亚...

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152016-03

听亚洲厨王说味之——中国菜之“味的三重境界”

(亚洲厨王孔祥道论述 霍者记录整理)“亚洲厨王”孔祥道在餐饮界德高望重,有门徒数千,同行里很难有人与其望背。冬至那天,一行人有幸拜访亚洲厨王,心情高兴。见面时,他正忙于主持一家生态养殖及肉制品企业与来自浙江和湖北的客商研讨新产品项目的开发,便由他的弟子阿伟招呼...

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152016-03

听亚洲厨王说味之——“天下一味”与“味的三重境界”

(亚洲厨王孔祥道论述 吴本元记录整理)冬至后的一天,宏涛带着我与约好的福姐、祥哥去亚洲厨王处小聚。陆续到达后,厨王正忙于主持一家生态养殖及肉制品企业与来自浙江和湖北的客商研讨新产品开发问题,便由厨王的弟子阿伟招呼我们。刚刚坐下,福姐便迫不及待的向阿伟建议把上次...

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122016-03

从家庙到文庙:回看孔庙的千年之变

新年将至,在这个辞旧迎新的时间点,让我们来关注下传统文化中非常重要的一个内容。文庙,或者说孔庙,知名度最高的,莫过于山东曲阜的孔庙和北京的国子监,实际上,在我们身边,文庙曾经是一座城市的“标配”建筑,每个州、县,都要建自己的文庙。文庙中,供奉着孔子和孔子的七十...

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122016-03

孔子的叮咛|子不远游,游必有方

几天前参加一个培训班,晚上小组讨论时的一个场景依然萦绕脑际:当谈到中国传统文化的特征时,一位朋友认为儒学保守,缺乏进取精神,比如孔子说“父母在,不远游”。有意思的是,他的论述还没结束,另一位来了电话,于是拿出手机起身,略带歉意却分明美滋滋地微笑着,说是孩子从国...

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162015-04

中国菜将被“标准化” 油盐放几许将有营养标准

“能量881千焦、蛋白质3.4克、脂肪11.4克……”一块儿巧克力下肚,能贡献多少营养,看一眼包装上的“营养成分表”就清清楚楚。然而,您有没有想过,吃完一盘西红柿炒鸡蛋您能吸收多少蛋白质?一盘炒青菜又为您贡献了多少的膳食纤维?  近日,北京市营养源研究所开展的...

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